Come produrre cubetti di ghiaccio trasparenti a casa (senza macchina)
Il ghiaccio trasparente sembra un trucco da bar, ma è principalmente chimica dell'acqua e pazienza. Il ghiaccio torbido si forma quando l'aria disciolta e i minerali rimangono intrappolati al centro mentre l'acqua congela da tutti i lati contemporaneamente. Rallenta il congelamento, fai uscire l'aria da qualche parte e la stessa acqua del rubinetto che hai già si congelerà.
Non è necessario un produttore di ghiaccio trasparente dedicato o una macchina per il congelamento direzionale. Un normalevassoio per cubetti di ghiaccio, acqua filtrata o bollita e un ripiano del congelatore che sia effettivamente a livello sono sufficienti. Questo metodo richiede circa dieci minuti di intervento-e un blocco durante la notte.
Innanzitutto perché il ghiaccio diventa torbido
Quando l'acqua congela, i gas disciolti e i minerali vengono spinti verso il centro che congela per ultimo. In un vassoio sottile che si congela rapidamente, quelle impurità vengono sigillate al centro di ciascun cubo, il che è ciò che fa sembrare il ghiaccio bianco o nebbioso. Il congelamento rapido crea anche cristalli più piccoli e irregolari che diffondono la luce.
Il ghiaccio trasparente è il risultato del congelamento in una direzione, lentamente, in modo che l'aria disciolta possa fuoriuscire prima di rimanere intrappolata. I congelatori domestici non sono progettati per questo, ma una piccola preparazione è sufficiente per la maggior parte delle bevande.
Ciò di cui hai effettivamente bisogno
- A vassoio per cubetti di ghiaccio in siliconecon cavità grandi e lisce
- Acqua filtrata o acqua del rubinetto, fai bollire e raffredda completamente
- Un punto piatto e livellato nel congelatore
- Minimo sei ore, meglio una notte
- Opzionale: un frigorifero isolato per il congelamento più lento
Passo-per-passo: il metodo dei dieci-minuti
Inizia con l'acqua. Fai bollire un bollitore d'acqua e lascialo raffreddare a temperatura ambiente, oppure filtralo attraverso un filtro. L'ebollizione elimina la maggior parte dell'aria disciolta, che è la più grande vittoria di chiarezza a tua disposizione. La doppia bollitura, dove si fa bollire, si raffredda e poi si fa bollire di nuovo, aiuta ancora di più perché la prima bollitura elimina la maggior parte del gas.
Riempi il vassoio con l'acqua raffreddata e posizionalo su un ripiano del congelatore piano, lontano dalla porta. Non avere fretta. Il congelamento lento dà ai gas intrappolati il tempo di lasciare il cubo invece di rimanere bloccati al centro. Sei ore sono il minimo pratico; durante la notte produce i risultati più coerenti.
Il vassoio stesso conta meno di quanto ammetta la maggior parte dei tutorial. Le cavità in silicone profonde e lisce si rilasciano in modo pulito e si congelano in modo uniforme, ma la preparazione dell'acqua e il tempo di congelamento fanno il vero lavoro. Se il tuo vassoio attuale ha celle piccole o dalla forma strana, vedrai comunque il ghiaccio più chiaro; potresti semplicemente ottenere cubi più piccoli.
Rilasciare delicatamente i cubetti. Estrarre la vaschetta, attendere due o tre minuti affinché il silicone si scaldi leggermente e premere dal basso. Ruotando forte o facendo scorrere acqua calda sul vassoio, il cubo si rompe proprio quando finalmente sembra a posto.
Il trucco più interessante per creare cubi-trasparenti
Se vuoi i cubetti più limpidi possibili e non ti dispiace aspettare, congela il vassoio pieno all'interno di un frigorifero chiuso o di una borsa termica per il pranzo. L'isolamento rallenta drasticamente il congelamento, consentendo alle bolle di fuoriuscire dall'alto invece di formare un centro torbido. Il compromesso-è il tempo: pianifica per 12-24 ore complete.
Una via di mezzo più economica è congelare prima solo la parte superiore del vassoio: riempirlo a metà, congelarlo per un'ora, riempirlo e congelarlo di nuovo. È più complicato di quanto sembri dovrebbe essere, ma dà alle bolle due possibilità di scappare.
Errori che mantengono il ghiaccio torbido
- Acqua di rubinetto liscia ad alto contenuto di minerali
- Congelare su un ripiano irregolare in modo che l'acqua si congeli più velocemente su un lato
- Aprendo il congelatore ogni ora per sbirciare
- Torcere o sbattere il vassoio durante il rilascio
- Utilizzando acqua calda direttamente dal bollitore
Un'altra cosa da controllare: i congelatori con cicli di sbrinamento automatici occasionalmente si riscaldano quanto basta per sciogliere parzialmente la superficie del ghiaccio. Questo ricongelamento crea una pelle torbida anche quando l'acqua inizia a essere limpida. Se i tuoi cubetti sembrano trasparenti all'interno ma ghiacciati all'esterno, di solito questo è il motivo e non c'è molto da fare oltre a conservare i cubetti finiti in un sacchetto ermetico.
Domande comuni
L'acqua bollente rende davvero il ghiaccio più limpido?
SÌ. L'ebollizione rimuove l'aria disciolta, che è la causa principale dei centri nuvolosi. Non rimuoverà i minerali, quindi l'acqua filtrata o distillata aiuta ulteriormente.
Quanto tempo ci vuole?
Almeno sei ore in un normale congelatore. La notte fornisce la chiarezza più affidabile e il metodo del dispositivo di raffreddamento isolato richiede da 12 a 24 ore.
Posso utilizzare lo stesso vassoio per il ghiaccio torbido?
SÌ. La vaschetta modella solo il ghiaccio; la chiarezza deriva principalmente dalla preparazione dell'acqua e dal tempo di congelamento.
Vale la pena fare uno sforzo per il ghiaccio trasparente?
Per il whisky, i cocktail vecchio stile e i cocktail in cui la presentazione conta, la differenza visiva è significativa. Il ghiaccio trasparente ha anche meno sacche d'aria intrappolate, quindi si scioglie più lentamente e diluisce meno la bevanda.
Quando hai poco tempo
Se hai bisogno di ghiaccio entro tre ore anziché durante la notte, accetta un cubetto leggermente più torbido e regola invece l'acqua. L'acqua filtrata direttamente dal frigorifero, congelata sullo scaffale più freddo con la porta chiusa, ti offre la migliore dose possibile in fretta. Non corrisponderà al congelamento notturno, ma batte il sacchetto di cubetti torbidi del negozio.
Un'altra scorciatoia- è riempire il vassoio mezz'ora prima di andare a letto e lasciarlo congelare mentre dormi, quindi riporre i cubetti al mattino presto in un sacchetto per il congelatore. La borsa li tiene separati e ti dà ghiaccio limpido-tutto il giorno senza pensarci più.
La forma dello stampo cambia chiarezza?
La forma cambia l'aspetto del cubo una volta che è trasparente, non se diventa trasparente. Una sfera e un cubo grande si congelano secondo le stesse regole, quindi la stessa acqua e il tempo di congelamento producono una chiarezza simile in entrambi gli stampi. Dove la forma conta è la velocità di scioglimento e la presentazione, motivo per cui i bevitori di whisky spesso passano dai cubetti alle palline dopo aver padroneggiato il ghiaccio trasparente.
Mantenere i cubi puliti
Una volta che il lotto è limpido, conservarlo in un sacchetto ermetico subito dopo il rilascio. Il ghiaccio rimasto nel vassoio si restringe lentamente e si ghiaccia, il che rende opaco anche un cubo perfetto entro il terzo giorno. Imbustati e datati, i cubi trasparenti rimangono presentabili per circa due settimane.
Una volta stabilita la routine, l’unico vero costo è pensare al ghiaccio la sera prima. Fai bollire l'acqua mentre pulisci la cena, riempi il vassoio e lascia che il congelatore faccia il lavoro lento durante la notte. Il primo bicchiere di whisky con un cubetto veramente limpido è solitamente sufficiente per rendere permanente l'abitudine.